Perbedaan utama : Agar dan Gelatin, keduanya adalah bahan penting yang digunakan dalam persiapan makanan penutup. Perbedaan utama antara agar dan gelatin didasarkan pada sumber dari mana mereka berasal.
Agar dan gelatin sangat umum digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam sup dan makanan penutup. Mereka sering digunakan secara bergantian. Artikel ini membedakan antara dua agen makanan.
Gelatin adalah agen penebalan yang berasal dari sumber hewani, babi kampung. Ini sebenarnya adalah kolagen yang diperoleh dari tulang binatang, tendon, kulit, otot, ligamen, kuku, tulang rawan, dll. Semua ini direbus dan diubah menjadi gel, yang bertindak sebagai zat penentu atau penebalan. Sifat dasar gelatin adalah mengubah cairan menjadi gel ketika ditambahkan ke cairan, dan campuran tersebut direbus. Cairan ini selanjutnya dicicipi, dipanaskan dan meleleh.
Gelatin banyak digunakan di industri lain karena itu gel properti. Dalam industri makanan, sebagian besar digunakan dalam produksi permen, marshmallow, dll. Digunakan dalam industri farmasi untuk membuat kapsul obat; itu juga digunakan dalam riasan. Ini memainkan peran penting dalam fotografi, karena emulsi gelatin digunakan dalam semua jenis film fotografi dan kertas.
Agar adalah jenis gelatin yang berasal dari sumber tanaman. Ini sebenarnya adalah rumput laut, yang memiliki sifat pembentuk gel. Itu diperoleh dalam bentuk bubuk dari rumput laut; dengan mudah mengubah cairan menjadi gel. Juga, itu adalah campuran yang mengandung banyak karbohidrat berbeda, yang diperoleh dari rumput laut.
Istilah 'Agar' berasal dari kata Melayu 'agar-agar', yang dikenal sebagai jelly. Itu terbuat dari ganggang yang ditemukan di Laut Merah. Ini dikenal sebagai 'Kanten' di Jepang, dan sebagai 'Chinesegrass' di India. Itu dianggap vegetarian karena asal tanamannya dan digunakan sebagai pengganti. Ini banyak digunakan, karena tinggi protein dan kaya mineral. Selain itu, dapat dengan mudah dibuat hanya dengan merebusnya, sampai benar-benar larut, dan kemudian berubah menjadi gel setelah pendinginan.
Ini juga digunakan dalam industri lain seperti mikrobiologi untuk melakukan tes, biologi tanaman untuk mendorong pertumbuhan, dll.
Perbandingan antara Agar dan Gelatin:
Agar | agar-agar | |
Definisi | Agar adalah zat agar-agar yang awalnya terbuat dari rumput laut. | Gelatin adalah zat tidak berwarna dan tidak berbau yang terbuat dari kolagen yang ditemukan di dalam tulang dan kulit binatang. |
Bentuk | Muncul dalam dua bentuk - strip agar dan bubuk agar. | Muncul dalam bentuk bubuk, butiran atau lembaran. |
Berasal | Itu berasal dari sumber tanaman. | Ini berasal dari sumber hewani. |
Bahan | Itu datang dalam bahan baku. | Itu datang dalam bentuk olahan. |
Asal | Ini mengandung lebih banyak mineral. | Ini mengandung lebih sedikit mineral dibandingkan dengan yang lain. |
Pengganti digunakan | Ini digunakan sebagai pengganti gelatin. | Itu tidak digunakan sebagai pengganti; Namun, ada gelatin halal yang digunakan sebagai pengganti. |
Dikenal sebagai | Ia juga dikenal sebagai Kanten, rumput Cina atau isinglass Jepang. | Merek gelatin yang terkenal adalah Knox gelatin. |
Matang | Perlu mendidih agar bisa diatur. | Ini dilarutkan dalam cairan hangat dan dibiarkan mengatur. |
Penggunaan | Ini adalah bahan utama yang digunakan dalam membuat makanan penutup untuk vegetarian. | Ini adalah bahan yang lebih populer digunakan dalam membuat makanan penutup dan permen. |
Penggunaan lainnya | Ini juga digunakan untuk melakukan tes mikrobiologis, sebagai bahan cetakan dalam kedokteran gigi, sebagai pencahar dan elektrokimia. | Itu juga digunakan dalam fotografi, kosmetik dan membuat amunisi, dll. |
