Perbedaan utama: Gula kastor juga dikenal sebagai gula kastor, gula prima, gula ultrafine atau gula batang. Ini adalah jenis gula pasir yang memiliki kristal butiran halus, biasanya 0, 35 mm. Gula bubuk adalah gula super halus, lebih halus daripada gula jarak. Ini sering disebut sebagai gula 10X, gula manisan atau gula icing. Di Perancis, ini disebut Sucre Glace.

Gula adalah nama umum untuk zat makanan rasa manis. Gula dikategorikan sebagai karbohidrat, yang merupakan kelompok senyawa yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat, dan pada gilirannya gula, adalah sumber energi kimia untuk organisme hidup, termasuk manusia. Gula dikategorikan sebagai monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah jenis karbohidrat paling sederhana, terdiri dari satu molekul tunggal. Ini termasuk glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Disakarida terdiri dari dua molekul. Gula meja, juga dikenal sebagai sukrosa, paling umum digunakan oleh manusia, adalah jenis disakarida. Disakarida lain termasuk maltosa dan laktosa.

Sukrosa, gula meja, terutama diekstraksi dari tebu atau bit gula. Gula menjadi pemanis populer di abad ke-18, setelah perkebunan gula didirikan di Hindia Barat dan Amerika. Namun, gula diproduksi sejauh zaman kuno di India, dan kemudian di Cina. Setelah abad ke-18, gula sangat populer, tetapi jarang, dan itu hanya bisa diberikan oleh orang kaya. Karenanya, gula sering disebut "emas putih."

Gula diproses melalui proses yang panjang. Pertama jus diekstraksi, dan kemudian dimurnikan dengan jeruk nipis dan panas. Kemudian diproses lebih lanjut, dan akhirnya terpisah menjadi kristal gula dan molase. Kristal gula diputihkan dan disempurnakan untuk memberikan produk akhir, yang kami beli di supermarket. Ini adalah gula putih tradisional.

Gula, tersedia dalam berbagai bentuk di pasar. Beberapa bentuk gula yang tersedia adalah gula pasir putih atau gula meja, gula prima (kastor atau kastor), gula kasar (dekorator atau mutiara), gula kristal, gula-gula, gula bubuk atau gula, gula invert, gula merah, gula mentah, Gula Demerara, Gula Muscovada atau Barbados, Gula Turbinado, dll.

Masing-masing memiliki kegunaan khusus terutama untuk memasak dan membuat kue. Jenis gula yang digunakan sangat penting, terutama dalam memanggang. Ini benar, karena ukuran kristal gula mempengaruhi jumlah udara yang dapat dimasukkan ke dalam adonan kue, terutama selama pembuatan gula dan lemak atau mentega. Ukuran kristal juga akan mempengaruhi seberapa cepat gula akan larut dalam adonan. Semua faktor ini mempengaruhi tampilan, konsistensi, dan rasa dari produk roti yang sudah jadi.

Gula jarak juga dikenal sebagai gula kastor, gula prima, gula ultrafine atau gula batang. Ini adalah jenis gula pasir yang memiliki kristal butiran halus, biasanya 0, 35 mm. Istilah gula jarak atau kastor terutama digunakan di Inggris Inggris dan negara-negara Persemakmurannya. Di Amerika Utara, itu dijual sebagai gula super halus. Di Kanada, khususnya di British Columbia, ini disebut sebagai gula berry. Istilah 'kastor' mengacu pada bentuk saringan yang disebut kastor, karena butiran gula cukup baik untuk masuk melalui saringan tersebut.

Ukuran super halus kristal gula memungkinkan gula larut hampir seketika. Ini sering digunakan untuk memaniskan minuman dingin, seperti es teh, limun dan minuman lainnya, itulah sebabnya ia juga sering disebut sebagai gula bar.

Dalam memanggang, biasanya digunakan untuk membuat meringue dan frosting. Beberapa resep kue atau kue memang memerlukan gula jarak, namun, sebagian besar menggunakan gula pasir, karena gula pasir memungkinkan lebih banyak udara untuk dimasukkan ke dalam adonan, yang menghasilkan kue yang lebih lembut dan lebih pulen. Untuk menggantikan gula jarak, kita cukup menjalankan gula biasa melalui food processor selama beberapa menit sampai ukuran butirannya berkurang.

Gula bubuk adalah gula super halus, lebih halus daripada gula jarak. Ini sering disebut sebagai gula 10X, gula manisan atau gula icing. Di Perancis, ini disebut Sucre Glace. Ukuran kristal gula bervariasi 10X gula biasanya 0, 010 mm, sedangkan gula manisan 0, 060 mm, dan gula icing 0, 024 mm. Istilah 10X mengacu pada gula yang telah diproses sepuluh kali. Selain gula, gula bubuk yang dijual secara komersial memiliki zat anti-caking untuk mencegah penggumpalan gula. Ini biasanya 1% hingga 3% baik tepung jagung atau tri-kalsium fosfat.

Untuk mendapatkan granulasi halus dari bubuk gula, gula digiling dalam putaran baja magnesium yang berubah terhadap berbagai tingkat layar halus. Masing-masing layar menentukan kehalusan yang berbeda dari menggiling. Granulasi kasar dari gula awal, semakin banyak akan menjadi gilingan akhir.

Gula bubuk sering digunakan untuk membuat icing, frosting, permen, kue manis, meringue, whipping cream atau untuk membersihkan sentuhan terakhir pada kue, wafel, atau kue kering. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa zat anti-caking dalam gula mencegahnya mengkristal.

Anda juga bisa membuat pengganti gula bubuk yang memadai di rumah, dengan menjalankan gula biasa dalam food processor sampai berubah menjadi bubuk halus. Untuk membuatnya persis seperti produk yang dibawa toko, yaitu dengan sifat anti-caking, tambahkan 1 sendok teh tepung jagung ke 1 cangkir gula bubuk.