Perbedaan utama: Mentega dan keju adalah produk susu. Keju dibuat dengan memfermentasi atau mengental susu. Keju terutama dibuat oleh dadih atau zat semipadat yang terbentuk setelah proses koagulasi susu. Mentega dibuat dengan mengocok krim yang dipisahkan dari susu. Krim yang digunakan untuk persiapan mentega mengandung antara 35 hingga 42 persen lemak. Keju lebih sehat daripada mentega karena mentega hampir semua lemak, dengan sedikit protein. Di sisi lain, keju mengandung protein susu.
Pertama, susu dikeringkan untuk memisahkan komponen dadih dari yang cair. Ini mungkin memerlukan starter laktat, rennet atau keduanya. Setelah penggumpalan, pengeringan menghilangkan konten cair dari dadih. Pengepresan menggunakan bentuk atau cetakan di mana dadih ditekan. Cetakan ini mengeluarkan kelembaban, dan hasilnya, keju menjadi lebih kering dan kencang.
Tahap pematangan atau pematangan adalah tentang pengaturan kelembaban, suhu, dan oksigen yang tepat untuk mempengaruhi mikroba yang ada dalam keju. Mikroba ini bekerja untuk menciptakan tekstur, aroma, dan atribut keju yang unik.
Mentega adalah produk susu lain yang dibuat dengan mengocok susu. Pertama, krim dipisahkan dari susu segar segar. Kemudian, susu diaduk sampai lemak terpisah dari cairan dan mentega menjadi semi cair. Banyak yang percaya bahwa ini pertama kali ditemukan oleh Naomads dan itu juga karena kesalahan. Itu dianggap sebagai lemak susu.
Secara komersial, mentega dibuat dengan menggunakan proses serupa. Pertama-tama susu segar dikumpulkan dan dibawa ke pabrik krim di mana krim dipisahkan dari susu murni dengan menggunakan gaya sentrifugal. Kemudian, susu dipanaskan untuk pasteurisasi. Setelah pasteurisasi, krim dimasukkan ke dalam alat pengaduk atau silinder tempat dipukuli dengan kuat. Proses pengadukan berlangsung sampai mengental dan membentuk mentega. Buttermilk yang tersisa dikeringkan.
Meskipun keju dan mentega sama-sama produk susu, mereka dibuat menggunakan metode yang berbeda. Karena perbedaan ini, mereka sangat berbeda satu sama lain dalam hal rasa. Keju adalah lemak yang sangat rendah dibandingkan mentega. Mentega terbuat dari krim susu segar, sedangkan keju terbuat dari dadih.
Perbandingan antara Keju dan Mentega:
Keju | mentega | |
Definisi | Keju terutama dibuat oleh dadih atau zat semipadat yang terbentuk setelah proses koagulasi susu | Mentega dibuat dengan mengocok krim yang dipisahkan dari susu. Krim yang digunakan untuk persiapan mentega mengandung antara 35 hingga 42 persen lemak. |
Nilai gizi 100 gram | Mempertimbangkan Keju Cottage Kalori - 98 Karbohidrat - 2.2 g Protein - 13, 5 g Lemak - 3, 4 g Jenuh - 2.4 g Kalsium - 74 mg | Kalori - 737 Karbohidrat - 0, 1 g Protein - 0, 5 g Lemak - 81, 7 g Jenuh - 54 g Kalsium - 15 mg |
Jenis susu yang digunakan | Biasanya susu sapi digunakan untuk membuat keju. Namun, susu kambing, susu domba, susu kerbau atau susu campuran juga bisa digunakan. | Biasanya susu sapi adalah pengguna. Namun, susu mamalia seperti domba, kambing, kerbau dan yak juga bisa digunakan |
Beberapa Jenis Umum |
|
|
Beberapa penggunaan |
|
|
Umur simpan | Bervariasi untuk jenis keju misalnya - Jika disimpan dengan benar pada atau di bawah 40 derajat F, masa simpan keju keras yang dicetak hari terakhir adalah dua hingga empat bulan (lemari es) untuk yang belum dibuka dan tiga hingga enam minggu untuk buka satu (lemari es). | Tergantung pada faktor-faktor seperti metode produksi, yang terbaik berdasarkan tanggal dan cara mentega Jika disimpan dengan benar pada atau di bawah 40 derajat F, masa simpan mentega melewati hari cetakan (lemari es) adalah satu hingga dua bulan untuk yang belum dibuka dan dua hingga tiga minggu untuk yang terbuka. |
