Perbedaan utama: Kayu manis atau kayu manis sejati mengacu pada kayu manis Ceylon yang berasal dari tanaman Cinnamomum zeylanicum. Cassia mengacu pada spesies kayu manis lain yang berasal dari pohon kulit cassia. Keduanya berbeda dalam banyak aspek seperti rasa, harga, konten kumarin, dll.

Istilah kayu manis umumnya merujuk pada kayu manis asli atau asli yang asli dari sir Lanka. Ini berasal dari pohon cemara kecil (Cinnamomum zeylanicum) sebagai kulit bagian dalamnya. Dikenal karena rasanya yang ringan dan halus. Tongkat kayu manis ini terdiri dari beberapa lapisan yang membentuk struktur yang mirip dengan tabung yang diisi.

Di sisi lain cassia berbeda dari kayu manis sejati. Ini adalah jenis kayu manis yang berasal dari Cina terutama atau di tempat lain di Asia Tenggara. Awalnya diproduksi dari C. cassia. Ini sangat berbeda dari kayu manis asli dalam banyak konteks. Mereka memiliki rasa yang lebih kuat dan kuat dari kayu manis sejati. Ini karena kandungan cinnamaldehyde yang lebih tinggi.

Orang dapat dengan mudah membedakan batang kayu manis dan cassia dengan melihatnya. Cassia berwarna coklat kemerahan gelap sedangkan kayu manis sejati memiliki nada lebih ringan dari cassia. Cassia stick dalam bentuk gulungan ganda sedangkan kayu manis Ceylon memiliki struktur tabung berlapis. Kayu manis ceylon cenderung lebih tipis dan rapuh dari cassia.

Kayu manis sejati sering ditambahkan untuk rasa manisnya, sedangkan cassia ditambahkan untuk rasa pedasnya. Permukaan Cassia kasar kasar, di mana kulit kayu manis Ceylon asli cenderung lebih halus daripada cassia. Konten kumarin dalam cassia lebih tinggi dari pada kayu manis sejati. Ini adalah senyawa kimia yang cukup beracun bagi hati dan ginjal. Karena itu, kayu manis Ceylon dianggap lebih aman daripada cassia.

Cassia bubuk dan kayu manis terlihat sama, dan oleh karena itu orang mungkin kesulitan membedakan keduanya. Namun, ketika sedikit yodium ditambahkan maka kayu manis murni tetap tidak terpengaruh dan cassia menghasilkan warna biru tua.

Perbandingan antara kayu manis dan cassia:

	Kayu manis	Cassia
Definisi	Kayu manis atau kayu manis sejati mengacu pada Ceylon cinnoamon yang berasal dari tanaman Cinnamomum zeylanicum.	Cassia mengacu pada spesies kayu manis lain yang berasal dari pohon kulit cassia. Keduanya berbeda dalam banyak aspek seperti rasa, harga, konten kumarin, dll.
Warna tongkat	Nada lebih ringan dari cassia	Gelap, coklat kemerahan
Struktur tongkat	Struktur berlapis (digulung seperti cerutu)	Gulungan dua sisi dengan struktur berongga di dalamnya
Ketebalan	Ini lebih tipis dari cassia	Itu lebih tebal dari kayu manis
Kerapuhan	Tinggi	Rendah
Rasa	Ringan	Intens
Penanaman	India, Srilanka	Cina, Vietnam, Indonesia
Harga	Mahal	Lebih murah