Perbedaan utama: Ghee diklarifikasi dan diproses lebih lanjut mentega, sedangkan mentega adalah produk buku harian yang dibuat dari mengocok krim atau susu segar atau fermentasi.
Mentega dan ghee adalah dua hal yang digunakan setiap hari. Mentega biasanya digunakan di negara-negara barat, sementara Ghee memainkan peran besar di Negara-negara Asia Tenggara seperti India, Pakistan, Timur Tengah, dll. Mentega dan ghee digunakan sebagai olesan atau bumbu atau ditambahkan ke makanan untuk menambah rasa. Meskipun penggunaannya serupa, ini adalah dua produk yang berbeda dan dibuat dari dua proses yang berbeda.
Negara-negara Asia Selatan sebenarnya menggunakan keduanya, ghee untuk rasa yang lebih kaya dan mentega sebagai bumbu. Ghee memiliki rasa berbeda yang terpisah, yang dapat digunakan untuk membuat hidangan tumis. Ghee juga memiliki beragam kegunaan seperti obat, yang terbukti bekerja secara efektif. Mentega juga memiliki sifat sedikit asam, sementara ghee bersifat alkali.
ghee | mentega | |
Definisi | Ghee adalah jenis mentega yang telah diklarifikasi dengan cara direbus hingga titik pemisahan minyak dari mentega. | Mentega adalah produk susu yang dibuat dengan mengocok krim atau susu segar atau fermentasi. |
Proses pembuatan | Ghee dibuat dengan memanaskan mentega pada panci yang lambat, yang kemudian diaduk perlahan hingga minyak terpisah dari mentega. Ini mengeluarkan buih, yang kemudian disaring dan dibuang. Minyak berubah menjadi kuning pucat yang kemudian disaring dan disimpan sebagai ghee. | Mentega terbuat dari krim pemisah dari susu. Putaran yang kuat, yang dikenal sebagai centrifuge digunakan untuk mempercepat proses. Centrifuge memungkinkan krim terpisah dari susu. Krim kemudian diaduk sampai berubah menjadi mentega. |
Susu yang diperoleh dari hewan | Ghee dapat dibuat dari mentega tawar yang diperoleh dari hewan apa pun termasuk domba, kambing, sapi, kerbau, dan yak. | Mentega dapat dibuat dari susu yang diperoleh dari mamalia termasuk domba, sapi, kambing, kerbau, dan yak. |
Titik merokok | 400˚-500˚F (204˚-260˚C) | 325˚-375˚F (163˚-191˚C) |
Keuntungan sehat | Ghee dianggap sebagai pilihan yang lebih sehat karena memiliki lebih sedikit kalori dan memiliki risiko penyakit kardiovaskular yang lebih sedikit. | Mentega terbukti memiliki lebih banyak kalori dibandingkan dengan ghee dan merupakan pilihan yang kurang sehat dibandingkan dengan ghee. |
Asam lemak rantai menengah dan pendek | 25% | 12-15% |
Umur simpan | N beberapa tahun jika disegel dalam wadah kedap udara dan didinginkan. | Beberapa bulan, sekitar 2 atau 3 tergantung pada kondisi penyimpanan. |
Penggunaan lainnya | Ghee digunakan sebagai bahan utama dalam beberapa obat ayurveda. Diyakini mampu mempromosikan kecerdasan. Ghee juga digunakan sebagai bahan bakar di lampu agama. | Panci penggorengan untuk membuatnya tidak lengket. |