Perbedaan utama: Memanggang, memanggang, dan memanggang semuanya sangat mirip, itulah sebabnya timbul kebingungan di antara metode memasak. Semuanya membutuhkan panas kering untuk diaplikasikan langsung ke permukaan makanan. Memanggang biasanya dilakukan "panas dan cepat", sedangkan memanggang biasanya dilakukan "rendah dan lambat". Memanggang biasanya dilakukan dalam oven.
Menurut juru masak profesional, ada dua metode utama memasak: metode "panas kering" atau "panas basah". Memasak dengan panas basah membutuhkan cairan atau uap berbasis air. Sedangkan, metode memasak panas kering berarti memasak dengan panas yang diterapkan langsung ke makanan. Memanggang, memanggang, dan memanggang adalah beberapa metode memasak kering-panas.
Memanggang, memanggang, dan memanggang semuanya sangat mirip, itulah sebabnya timbul kebingungan antara metode memasak. Semuanya membutuhkan panas kering untuk diaplikasikan langsung ke permukaan makanan.
Selain itu, memanggang juga dilakukan di lingkungan luar dengan merokok daging di atas kayu atau arang. Proses ini umumnya memakan waktu sangat lama, hingga 12-16 jam dalam beberapa kasus. Barbekyu restoran dapat dimasak dalam oven batu bata atau logam besar yang dirancang khusus untuk tujuan itu. Istilah barbekyu juga dapat merujuk pada pertemuan keluarga dan teman, di mana makanan dipanggang dan / atau dibakar dan disajikan.
Memanggang, di sisi lain, adalah sesuatu yang lain. Memanggang adalah metode memasak yang menggunakan panas kering, baik api terbuka, oven, atau sumber panas lainnya. Namun, ini berbeda dari memanggang dan memanggang dalam satu cara yang signifikan: biasanya dilakukan dalam oven, baik batu bata, atau rumah komersial, daripada api terbuka. Memanggang sangat populer untuk daging seperti ayam atau daging merah, serta sayuran, terutama sayuran musim gugur dan musim dingin. Panggang biasanya mengacu pada potongan daging mentah yang besar. Sendi daging panggang bisa memakan waktu satu, dua, bahkan tiga jam untuk dimasak.
Setiap bentuk memasak memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Ada juga semua yang dianggap pilihan yang lebih sehat untuk memasak dengan minyak.
Perbandingan antara Memanggang, Memanggang, dan Memanggang:
Memanggang | Memanggang | Pembakaran | |
Deskripsi | Memanggang adalah bentuk memasak yang melibatkan panas kering yang diaplikasikan pada permukaan makanan, biasanya dari atas atau bawah. | Barbekyu adalah bentuk memasak yang melibatkan panas kering yang diaplikasikan pada permukaan makanan. Memanggang biasanya dilakukan "rendah dan lambat" di atas panas tidak langsung dari bahan bakar asap tinggi. | Memanggang adalah metode memasak yang menggunakan panas kering, baik api terbuka, oven, atau sumber panas lainnya. Pemanggangan menggunakan panas tidak langsung dan menyebar (seperti dalam oven), dan cocok untuk memasak daging yang lebih lambat dalam potongan utuh yang lebih besar. |
Deskripsi (Kamus Gratis) | Untuk memanggang di lapangan hijau. Permukaan memasak dari batang logam paralel; sebuah lapangan hijau. Makanan dimasak dengan cara dipanggang atau dipanggang. | Untuk dipanggang, dipanggang, atau dipanggang (daging atau makanan laut) di atas bara api atau api terbuka, sering disiram dengan saus berbumbu. Panggangan, lubang, atau perapian luar untuk memanggang daging. | Untuk memasak dengan panas kering, seperti dalam oven atau di dekat bara api. Untuk mengeringkan, kecoklatan, atau mengeringkan dengan mengekspos panas. Untuk terkena panas yang besar atau berlebihan. |
Tujuan | Memanggang biasanya melibatkan panas langsung yang berseri-seri dan cenderung digunakan untuk memasak daging dengan cepat. | Memanggang biasanya melibatkan sejumlah besar panas langsung dan berseri, dan cenderung digunakan untuk memasukkan rasa secara perlahan ke dalam daging. | Memanggang dapat meningkatkan rasa melalui karamelisasi dan pencoklatan Maillard pada permukaan makanan. |
Peralatan | panggangan, lapangan hijau, wajan panggangan, atau wajan | panggangan barbekyu, batu bata besar atau oven logam | api terbuka, oven, atau sumber panas lainnya |
Suhu | Suhu sering lebih dari 260 ° C (500 ° F). | Teknik aslinya adalah memasak menggunakan asap pada suhu rendah (biasanya sekitar 240-280 ° F atau 115-145 ° C). | Oven suhu rendah, 95 ° C hingga 160 ° C (200 ° F hingga 325 ° F) Temperatur pemanggangan sejati adalah 200 ° C (400 ° F). |
Manfaat | Alternatif sehat untuk memasak dengan minyak, meskipun lemak dan jus yang hilang karena dipanggang dapat berkontribusi pada makanan yang lebih kering. | Alternatif sehat untuk memasak dengan minyak. Lebih banyak rasa Rasa merokok | Alternatif sehat untuk memasak dengan minyak. Daging yang dihasilkan empuk |
Kekurangan | Penelitian telah menunjukkan bahwa memasak daging sapi, babi, unggas, dan ikan pada suhu tinggi dapat menyebabkan pembentukan amina heterosiklik, benzopren, dan hidrokarbon aromatik polisiklik, yang merupakan karsinogen (yang menyebabkan kanker). Marinasi dapat mengurangi pembentukan senyawa-senyawa ini. | Membuang-buang waktu | Sendi daging panggang bisa memakan waktu satu, dua, bahkan tiga jam untuk dimasak. |
Makanan tradisional | Asado (daging sapi dipanggang di atas api) Steak a la parrilla (bistik sapi yang dimasak di atas panggangan tradisional) Yakitori (daging panggang yang diasinkan di atas tongkat) Bratwurst panggang | Hibachi Barbecue Texas Tulang iga Briket Sarung tangan | Filet mignon Strip pinggang Sapi panggang Daging cincang Ayam panggang squash panggang Kentang panggang Sayuran panggang |