Perbedaan utama: Hangi adalah bentuk memasak tradisional untuk Selandia Baru (Maoris). Umu adalah nama lain untuk Hangi, tetapi secara khusus merujuk pada proses memasak pohon kol. Ini paling umum digunakan di Pulau Selatan.

Hangi juga dikenal sebagai oven Bumi. Ini adalah bentuk memasak tradisional terbaik untuk Maori. Makanan dimasak dengan memanaskan batu yang dikubur dalam oven atau lubang memasak yang merupakan struktur memasak paling sederhana dan lama digunakan. Ini adalah tanah besar di mana keranjang makanan besar ditempatkan di atas batu pemanas dan semuanya ditutupi dengan tanah selama beberapa jam sebelum mengangkat hangi. Prinsipal memasak hangi tradisional sekarang digunakan terutama untuk acara-acara khusus. Penggunaan proses ini oleh Maori diidentifikasi dalam doa, lagu, tarian, dan pengisahan cerita mereka yang telah ada berabad-abad yang lalu. Metode memasak yang serupa masih dan masih digunakan di Chili, Balkan, dan berbagai bagian Afrika Utara dan Timur Tengah.

Pada awal abad ke-19, banyak metode hangi yang berbeda muncul. Keranjang kawat dengan karung dan kain menggantikan daun dan kulit kayu sebagai penutup pilihan banyak digunakan. Akhirnya pada abad ke-21, baja stainless steel yang dipanaskan, yang dikenal sebagai 'mesin hangi' kadang-kadang digunakan untuk meniru gaya memasak.

Makanan dengan metode memasak ini disiapkan dalam tiga bagian: Daging (babi, sapi, domba, ikan kerang, ikan), kumara, sayuran seperti kentang dan puding.

• Batu dipanaskan ke panggung panas putih.
• Hanya menggunakan kayu yang tidak dirawat. Manuka paling disukai di Selandia Baru di antara orang Maori.
• Makanan diletakkan di atas daging terlebih dahulu (setelah itu seluruh Hangi disiram sedikit agar uap terbentuk).
• Makanan kemudian ditutup dengan anyaman rami atau daun atau keduanya kemudian dikubur di bawah tanah.
• Makanan dimasak dengan uap di bawah tekanan dari daun dan tanah.
• Hangi harus memasak atau didihkan setidaknya selama tiga jam (kerangka waktu standar di Selandia Baru).
• Makanan dikeluarkan dari oven dan disajikan.

Umu adalah nama lain untuk Hangi, yang paling umum digunakan di Pulau Selatan untuk memasak pohon kol, yang merupakan pohon monokotot bercabang luas yang lazim di Selandia Baru. Umu terutama digunakan dalam teks-teks yang lebih tua. Makanan terpanjang yang dimasak dalam lubang batu besar adalah akar keran berbentuk wortel yang panjangnya 900. Butuh waktu antara 1 hingga 2 hari untuk memasak. Para tetangga Pulau di Pasifik juga menggunakan metode ini.

Perbandingan antara Hangi dan Umu:

	Hangi	Umu
Deskripsi	Hangi adalah bentuk memasak tradisional untuk warga Selandia Baru (Maoris).	Umu adalah nama lain untuk Hangi.
Digunakan dalam	Selandia Baru	Pulau Selatan atau Pasifik
Persiapan	Persiapan makanan sama dengan menyiapkan makanan untuk dimasak di atas kompor listrik.	Makanan disiapkan dengan metode memasak yang sama di atas kompor listrik.
Makanan	Makanan hangi atau kai secara tradisional dibungkus dengan daun, tetapi hangi modern lebih mungkin untuk menggantikannya dengan aluminium foil dan keranjang kawat.	Makanan Umu secara tradisional dibungkus dengan daun pisang dan sukun, ikan, dll. Langsung diletakkan di atas batu yang dipanaskan.