Perbedaan utama: Pasteurisasi adalah proses memanaskan makanan, khususnya cairan, ke suhu tertentu untuk memperlambat pertumbuhan mikroba dalam makanan. Sterilisasi mengacu pada proses menghilangkan semua bentuk bakteri dari produk apa pun.
Pasteurisasi adalah proses memanaskan makanan, khususnya cairan, ke suhu tertentu untuk memperlambat pertumbuhan mikroba dalam makanan. Pasteurisasi membutuhkan pemanasan cepat cairan ke suhu tertentu untuk waktu tertentu, diikuti oleh pendinginan cepat dan kemudian penyegelan. Proses ini membunuh organisme yang rentan terhadap panas dan spora-spora mereka. Pasteurisasi dinamai mikrobiologis Louis Pasteur, penemu proses. Awalnya Pasteur menemukan proses untuk menjaga agar anggur dan bir tidak menjadi asam; Namun, proses ini sekarang digunakan sangat umum untuk susu. Perhatikan, karton susu mengatakan dipasteurisasi atau dihomogenisasi pada sampulnya.
Saat mempasteurisasi cairan, cairan tersebut dipanaskan hingga di bawah suhu mendidih dan kemudian didinginkan dengan cepat. Misalnya, susu akan dipanaskan pada suhu 145 ° F (63 ° C) selama 30 menit. Ada dua jenis proses pemanasan yang digunakan untuk susu di bawah pasteurisasi: Suhu tinggi, waktu singkat (HTST) dan pengolahan suhu sangat tinggi (UHT). Dalam HTST, susu dilewatkan melalui pipa logam yang dikelilingi oleh air panas dan dipanaskan hingga 72 ° C (161 ° F) selama 15 detik. Susu kemudian didinginkan dan disegel. Dalam UHT, susu dipertahankan pada suhu 138 ° C (280 ° F) selama minimal dua detik. Proses HSTH menyediakan masa simpan susu yang didinginkan selama dua hingga tiga minggu, sementara UHT memungkinkan susu bertahan lebih lama, sekitar dua hingga tiga bulan.
Sterilisasi mengacu pada proses menghilangkan semua bentuk bakteri dari produk apa pun. Sterilisasi tidak terbatas pada cairan saja tetapi juga dapat merujuk pada permukaan padat, cairan, obat-obatan, dll. Proses sterilisasi membunuh semua bentuk kehidupan mikroba, termasuk jamur, spora, virus dan bakteri. Sterilisasi dilakukan dengan menggunakan berbagai metode seperti menerapkan panas, iradiasi, bahan kimia dan menerapkan tekanan tinggi. Sterilisasi dapat tanggal kembali ke Nicolas Appert, yang juga dikreditkan dengan menemukan proses pengawetan makanan.
Appert akan memasak makanan pada suhu tinggi, mendinginkannya dan kemudian menyegel makanan dalam botol kedap udara yang memungkinkan makanan untuk disimpan untuk jangka waktu yang lama tanpa merusak. Proses ini kemudian disesuaikan untuk makanan kaleng. Untuk mensterilkan susu, akan dipanaskan sampai suhu tinggi yang akan membunuh semua bakteri yang ada dalam susu. Setelah semua bakteri terbunuh, susu kemudian disegel dalam wadah kedap udara dan karton. Sterilisasi memungkinkan makanan dan cairan dipertahankan untuk waktu yang lama; Namun, itu juga dapat menghilangkan bakteri menguntungkan yang mungkin ada dalam makanan juga. Selain itu, prosesnya juga mengubah rasa makanan. Sterilisasi umumnya digunakan dalam bidang medis untuk menjaga agar bakteri atau virus tidak menyebarkan dan mengkontaminasi semuanya.
Perbandingan antara Pasteurisasi dan Sterilisasi:
Pasteurisasi | Sterilisasi | |
Definisi | Pasteurisasi adalah proses memanaskan cairan ke suhu tertentu untuk periode waktu tertentu untuk mengurangi pertumbuhan mikroba. | Sterilisasi adalah proses menghilangkan semua pertumbuhan bakteri dari berbagai objek yang berbeda. |
Proses | Panaskan cairan ke suhu yang diatur di bawah titik didih dan kemudian dinginkan dengan cepat | Panas atau bahan kimia yang digunakan untuk membunuh semua jenis bakteri |
Jenis yang berbeda | Pemrosesan suhu tinggi, waktu singkat (HTST) dan suhu ultra tinggi (UHT) | Menerapkan panas, iradiasi, bahan kimia dan menerapkan tekanan tinggi |
Rasa | Rasa makanannya tetap sama | Mengubah rasa makanan |
Menghilangkan | Beberapa bakteri mikroba yang menghentikan pertumbuhan | Semua berbagai jenis pertumbuhan mikroba termasuk bakteri, jamur, virus |
Penggunaan | Cairan, Makanan | Makanan, Medis, Pembersihan, |