Perbedaan utama: Esensi vanila dan ekstrak vanila merupakan bahan penyedap. Ekstrak vanila dibuat dengan merendam kacang vanilla dalam larutan alkohol dan air, terutama dengan vodka, karena rasanya melengkapi vanilla. Esensi, di sisi lain, dapat memiliki dua makna berbeda. Ini bisa berupa ekstrak imitasi atau bisa berupa ekstrak murni yang sangat terkonsentrasi.
Dictionary.com mendefinisikan ekstrak sebagai zat yang dipisahkan atau diperoleh "dari campuran dengan tekanan, distilasi, pengobatan dengan pelarut, atau sejenisnya." Sementara, sebagai esensi adalah "zat yang diperoleh dari tanaman, obat, atau sejenisnya, oleh distilasi, infus, dll., dan mengandung sifat karakteristiknya dalam bentuk terkonsentrasi. "
Sementara mengacu pada bahan makanan, ekstrak dibuat dengan menggabungkan minyak dari bahan tersebut dengan alkohol. Ini menciptakan zat penyedap yang stabil dan tahan lama. Alkohol digunakan sebagai zat pengikat untuk menjaga kekuatan rasa. Etil alkohol dan vodka biasanya digunakan untuk membuat ekstrak, sedangkan alkohol seperti gin, brendi dan rum juga dapat digunakan.
Esensi vanila dan ekstrak vanila merupakan bahan penyedap. Mereka terutama digunakan dalam sejumlah resep untuk memberi mereka bumbu dari bahan asli. Perbedaan utama antara esensi vanila dan ekstrak vanila adalah cara mereka diproduksi.
Ekstrak vanila dibuat dengan merendam kacang vanilla dalam larutan alkohol dan air, terutama dengan vodka, karena rasanya melengkapi vanilla. Alkohol kemudian menyerap perasa dari biji vanili selama beberapa bulan. Gula juga dapat ditambahkan ke larutan, yang menghasilkan cairan bening gelap. Setelah beberapa bulan, cairan gelap bening memiliki rasa aromatik yang kaya dan memberikan rasa vanila ringan untuk hidangan jadi.
Jenis ekstrak ini disebut ekstrak vanilla satu kali lipat, yang paling umum tersedia di toko. Ada juga ekstrak vanila kekuatan ganda dan tiga kali lipat (hingga 20 kali lipat), yang rasanya lebih kuat. Ekstrak vanila imitasi juga tersedia di pasaran. Ekstrak vanila imitasi adalah produk sampingan kayu, yang biasanya dibuat dengan merendam alkohol menjadi kayu yang mengandung vanilin. Vanillin kemudian diperlakukan secara kimiawi untuk meniru rasa vanila alami. Saat ini, ekstrak vanili adalah bentuk vanili yang paling umum digunakan, dan jenis ekstrak yang paling populer digunakan.
Esensi, di sisi lain, dapat memiliki dua makna berbeda. Itu bisa berupa ekstrak imitasi atau bisa berupa ekstrak murni yang sangat pekat; label pada botol harus menentukan yang mana. Esensi terkonsentrasi pada dasarnya adalah ekstrak yang sangat kuat yang bisa dua kali hingga empat kali lebih kuat dari ekstrak normal.
Padahal, esensi imitasi adalah zat yang dibuat secara kimiawi yang bertujuan untuk mereplikasi rasa dan / atau rasa bahan asli. Esensi imitasi ini biasanya tidak memiliki kelezatan rasa alami; namun mereka memberikan alternatif yang cukup dekat yang lebih nyaman daripada bahan atau ekstrak sebenarnya, terutama ketika bahan atau ekstrak tidak mudah tersedia atau terlalu mahal.
Namun, banyak orang menemukan bahwa esensi vanili imitasi cenderung memiliki rasa yang dihasilkan secara buatan yang tidak sesuai dengan rasa asli biji vanili atau dengan ekstrak vanila murni. Orang-orang ini merekomendasikan menggunakan vanilla bean, vanilla paste atau ekstrak vanilla murni, meskipun ini cenderung cukup mahal. Faktanya, vanila sebenarnya adalah bahan paling mahal kedua setelah kunyit.
Selain itu, terkadang esensi imitasi cenderung lebih lemah daripada ekstrak alami. Oleh karena itu, banyak orang merekomendasikan menggandakan jumlah esensi imitasi yang digunakan sebagai lawan dari ekstrak vanili.
