Perbedaan utama: Terong putih cenderung lebih kecil dan bertekstur lebih kuat. Mereka dianggap lebih padat, lebih creamier, lebih ringan, kurang asam dan kurang pahit, dan memiliki lebih banyak biji. Terong ungu memiliki kulit mengkilap, ungu, dan berbentuk lonjong dan lonjong, dan cenderung lebih lebar di ujungnya.

Terong, seperti tomat, paprika, kentang, dan ubi jalar, termasuk dalam famili nightshade dan secara teknis adalah buah. Terong secara resmi dikategorikan sebagai berry. Terong adalah tanaman asli dari anak benua India dan memiliki sejumlah varietas, dimana terong besar berbentuk buah pir berwarna ungu gelap adalah yang paling umum. Terong mendapatkan namanya, karena terong yang diamati pertama adalah kecil, bulat, berbentuk telur dan putih. Nama-nama lain untuk terong termasuk terong, melongene, brinjal atau guinea squash.

Terong berdaging, memiliki tekstur seperti daging, dan mengandung banyak biji kecil dan lunak. Biasanya memiliki rasa pahit yang menyenangkan dan tekstur kenyal, yang menjadi empuk dengan rasa yang kaya dan kompleks setelah dimasak. Terong memiliki rasa pahit karena merupakan kerabat dekat tanaman tembakau, dan seperti tembakau mengandung alkaloid nikotinoid. Namun, jumlah nikotin yang dikonsumsi dengan memakan terong dapat diabaikan. Sebenarnya, sembilan kilogram terong mengandung jumlah nikotin yang sama dengan rokok.

Ada banyak varietas terong. Varietas yang berbeda diklasifikasikan berdasarkan ukuran, bentuk, dan warna yang berbeda. Kebanyakan dari mereka biasanya berwarna ungu, tetapi warna beberapa varietas dapat bervariasi dari putih, kuning, oranye, hijau, lavender, ungu, ungu kemerahan dan ungu gelap. Beberapa memiliki gradien warna, dari putih di batang ke pink cerah ke ungu tua atau bahkan hitam. Bahkan ada yang bergaris hijau atau ungu. Terong standar adalah terong Italia atau Mediterania yang merupakan terong ungu berbentuk tetesan air mata atau buah pir. Ada juga terong Jepang: panjang, ramping dan lavender, terong Cina - mirip dengan terong Jepang Thai dan terong India: yang tersedia dalam nuansa hijau, ungu, lurik hijau dan putih, dan ukuran ceri.

Dibandingkan dengan ungu yang lebih umum, terong putih cenderung lebih kecil dan bertekstur lebih kuat. Mereka dianggap lebih padat, lebih creamier, lebih ringan, kurang asam dan kurang pahit, dan memiliki lebih banyak biji. Kulit terong putih lebih keras dari terong ungu yang harus dikupas sebelum dimasak. Namun, ini juga membuat lebih cocok untuk memanggang, mengukus, atau menggoreng karena bentuknya lebih baik. Daging terong putih berwarna putih. Mereka juga rendah kalori dan mengandung beberapa nutrisi seperti kalium, vitamin A, vitamin B-kompleks dan vitamin C. Mereka juga hanya tersedia secara musiman. Terong putih mulai populer, karena sekarang dianggap sebagai tren untuk digunakan. Namun, mereka berada di tempat yang tidak sepopuler terong ungu.

Terong ungu, di sisi lain, lebih populer daripada terong putih dan tersedia sepanjang tahun. Mereka memiliki kulit mengkilap, ungu, dan berbentuk lonjong dan lonjong, dan cenderung lebih lebar di ujungnya. Mereka memiliki kualitas tekstur seperti spons, yang memungkinkan untuk dengan mudah mengambil perasa. Terong ungu cenderung memiliki kulit tipis dan halus, yang mudah dimakan. Daging terong ungu memiliki rona kehijauan. Dibandingkan dengan terong putih, terong ungu berukuran lebih besar.