Perbedaan utama: Ekstrak almond adalah ekstrak almond. Ekstrak vanila adalah ekstrak kacang vanilla.
Ekstrak almond dan ekstrak vanila keduanya bahan penyedap. Ekstrak terutama digunakan dalam sejumlah resep untuk memberi mereka bumbu dari bahan asli. Perbedaan utama antara ekstrak almond dan ekstrak vanila adalah bahannya. Ekstrak almond berasal dari almond, sedangkan, ekstrak vanila berasal dari kacang vanilla.
Ekstrak dibuat dengan menggabungkan minyak dari bahan dengan alkohol. Ini menciptakan zat penyedap yang stabil dan tahan lama. Alkohol digunakan sebagai bahan pengikat untuk menjaga kekuatan rasa. Etil alkohol dan vodka biasanya digunakan untuk membuat ekstrak, sedangkan alkohol seperti gin, brendi dan rum juga dapat digunakan.
Ekstrak almond dibuat dengan menggabungkan minyak almond dengan etil alkohol. Ekstrak almond murni dibuat dengan minyak dari almond pahit, sedangkan ekstrak almond alami terbuat dari esensi kulit pohon cassia. Ekstrak almond imitasi dibuat dari bahan kimia sintetis yang meniru rasa almond. Ekstrak imitasi biasanya tidak mengandung rasa alkohol yang pahit.
Ekstrak almond murni adalah ekstrak almond yang paling umum digunakan. Almond pahit utuh secara teknis tidak dapat dimakan; Namun, minyak mereka cenderung memiliki rasa manis yang kuat. Ekstrak almond, yang paling umum digunakan dalam makanan panggang dan makanan penutup, rasanya tidak seperti almond tradisional. Minyak almond pahit dan etil alkohol cenderung memberikan rasa yang khas. Ekstrak almond memang, bagaimanapun, memberikan rasa almond yang kuat untuk hidangan jadi.
Ekstrak vanila, di sisi lain, dibuat dengan merendam kacang vanilla dalam larutan alkohol dan air, terutama dengan vodka, karena rasanya melengkapi vanilla. Alkohol kemudian menyerap perasa dari biji vanili selama beberapa bulan. Gula juga dapat ditambahkan ke larutan, yang menghasilkan cairan bening gelap. Setelah beberapa bulan, cairan gelap bening memiliki rasa aromatik yang kaya dan memberikan rasa vanila ringan untuk hidangan jadi.
Jenis ekstrak ini disebut ekstrak vanilla satu kali lipat, yang paling umum tersedia di toko. Ada juga ekstrak vanila kekuatan ganda dan tiga kali lipat (hingga 20 kali lipat), yang rasanya lebih kuat. Ekstrak vanila imitasi juga tersedia di pasaran. Ekstrak vanila imitasi adalah produk sampingan kayu, yang biasanya dibuat dengan merendam alkohol menjadi kayu yang mengandung vanilin. Vanillin kemudian diperlakukan secara kimiawi untuk meniru rasa vanila alami. Saat ini, ekstrak vanili adalah bentuk vanili yang paling umum digunakan, dan jenis ekstrak yang paling populer digunakan.
Dibandingkan dengan ekstrak vanila, ekstrak almond sangat pekat dan lebih kuat. Ekstrak vanila juga cenderung lebih mahal daripada ekstrak almond. Karena keduanya biasa digunakan dalam sejumlah resep manis dan gurih, keduanya lebih sering dipertukarkan. Namun, karena ekstrak almond lebih terkonsentrasi, jumlah yang lebih sedikit dapat digunakan sebagai pengganti ekstrak vanila. Secara umum diterima bahwa seseorang harus menambahkan setengah jumlah ekstrak almond sebanyak ekstrak vanila, tetapi dapat bervariasi sesuai resep.
