Perbedaan utama: Sushi terutama berupa nasi yang dimasak dengan cuka yang dikombinasikan dengan bahan-bahan lain, biasanya ikan mentah atau makanan laut lainnya. Maki adalah jenis sushi roll yang merupakan sushi yang digulung dalam rumput laut.

Sushi adalah hidangan Jepang paling populer yang dikenal di seluruh dunia. Sushi utamanya adalah nasi yang dimasak dengan cuka yang dikombinasikan dengan bahan-bahan lain, biasanya ikan mentah atau makanan laut lainnya. Sushi terutama terdiri dari dua bagian, shari dan neta. Shari adalah nasi yang dimasak dengan cuka, sedangkan neta mengacu pada berbagai bahan lainnya. Ada banyak jenis sushi; nigiri-zushi (sushi berbentuk tangan), oshi-zushi (sushi ditekan), maki-zushi (sushi gulung) dan chirashi-zushi (sushi tersebar). Sushi, secara harfiah diterjemahkan berarti mencicipi asam, ini terutama karena nasi cuka dan ikan fermentasi, yang pada awalnya digunakan untuk membuat sushi.

Maki-zushi adalah jenis sushi yang biasanya digulung dalam nori (rumput laut). Kadang juga digulung dalam dadar tipis, kertas kedelai, mentimun, atau daun shiso (perilla). Maki-zushi adalah sushi yang paling dikenal. Maki-zushi, yang berarti sushi gulung, juga disebut norimaki (nori roll) atau makimono (berbagai gulungan). Ada berbagai jenis maki-zushi, termasuk futomaki (gulungan tebal, besar atau gemuk), hosomaki (gulungan tipis), temaki (gulungan tangan) dan uramaki (gulungan luar-dalam).

Berbagai jenis sushi adalah:

• Chirashizushi - semangkuk shari (nasi cuka) atasnya dengan daging atau ikan mentah segar, diiris menjadi potongan tipis (sashimi) dan hiasan lainnya.
• Inarizushi - shari diisi dengan kantong tahu, lalu digoreng.
• Narezushi - bentuk tradisional dari fermentasi sushi. Nasi disajikan dengan ikan yang dikuliti, dihancurkan, dan difermentasi selama enam bulan dengan garam.
• Nigirizushi - gundukan beras persegi panjang di atasnya dengan wasabi dan neta (ikan dan bahan-bahan lainnya), yang mungkin termasuk salmon, tuna, dan makanan laut lainnya seperti gurita, belut air tawar, belut laut, cumi-cumi, dan telur manis, yang terikat pada nasi dengan potongan tipis nori.
• Oshizushi - menekan sushi dalam bentuk kotak. Bahan atasnya dengan nasi yang ditekan bersama dengan bantuan cetakan kayu.
• Makizushi - neta (ikan dan bahan lainnya) digulung dalam shari dan nori (rumput laut) dengan bantuan tikar bambu (makisu). Ini adalah silinder panjang, yang dipotong dan disajikan menjadi 6-8 potong.

Jenis makizushi meliputi:

• Futomaki - potongan silinder besar dengan diameter lima hingga enam sentimeter, sekitar 2 - 2, 2 inci, diisi dengan dua hingga tiga bahan dan shari digulung dalam nori. Sering vegetarian.
• Hosomaki - potongan silinder kecil dengan diameter dua setengah sentimeter, sekitar 1 inci, diisi hanya dengan satu bahan, biasanya tuna, mentimun, kanpyō, wortel yang diiris tipis, atau, alpukat, dengan shari dan digulung dalam nori.
• Temaki - sepotong nori besar berbentuk kerucut yang diisi dengan berbagai bahan. Ini dimaksudkan untuk dimakan dengan tangan.
• Uramaki - potongan silinder berukuran sedang yang diisi dengan dua bahan atau lebih, di mana nasi berada di luar nori.